暮春时节，上市的蔬菜有很多，蒜苔就是其中的一种，蒜苔又叫蒜薹，这个时候上市的蒜苔是新蒜苔，水分含量更高，吃起来更脆嫩，它和大蒜一样有着杀菌的作用，因为蒜苔中有辣数，它的杀菌作用可以达到青霉素的十分之一， 尤其暮春时节气温变化大，身体抵抗力下降，这个时候就可以多吃一些蒜苔。

蒜苔除了有杀菌的作用，它的营养成分也很高， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素、胡萝卜素、以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、等人体所需的微量元素， 经常食用还有助于提高免疫力，预防感冒。

蒜苔上市的时候价格也相对实惠，一般在4元左右一斤，趁着营养好、口感佳、价格实惠，可以多吃几次蒜苔，蒜苔的做法有很多，常见的腌蒜苔、蒜苔炒肉、蒜苔炒鸡蛋、凉拌蒜苔等等， 下面和大家分享一个经典版的蒜苔炒五花肉，做法简单，家常味道，非常下饭，脆嫩营养，价格实惠，喜欢的朋友可以试试！

(资料图)

【原材料】蒜苔、五花肉、食用油、姜片、红辣椒、食盐、生抽、料酒、白糖、蚝油；

【蒜苔炒五花肉的做法】

1、准备需要的原材料，蒜苔和五花肉，蒜苔切掉根部，去掉顶端，清洗干净之后切成段。

2、五花肉清洗干净，去皮之后切成薄片，如果没有去皮，猪皮在这里吃起来口感会比较硬，所以建议去皮，少许姜片和红辣椒， 喜欢吃辣的可以用小米辣，不能吃辣的换成红色不辣的菜椒，加辣椒是为了颜色搭配更好看。

3、热锅凉油，下入五花肉，大火翻炒，煸炒出油脂，五花肉表面微微发黄的状态，下入少许料酒去腥，接着翻炒均匀，让料酒的香味和五花肉融合在一起，大约翻炒30s。

4、接着下入蒜苔、姜片和红辣椒，继续大火翻炒，蒜苔炒肉中的蒜苔不用炒的太熟，否则会失去它脆嫩的口感，所以蒜苔也不需要焯水，直接下锅和肉一起翻炒，翻炒到蒜苔表面微微有皱纹，大约需要翻炒2-3分钟，蒜苔就炒熟了；

5、开始调味，加少许食盐、生抽、蚝油和白糖提鲜，翻拌均匀，即可出锅；

6、这样炒的蒜苔五花肉咸香下饭，蒜苔脆嫩、五花肉咸香却不油腻，能让你多吃2碗米饭。

蒜苔炒肉的做法总结：

1、在购买蒜苔的时候，一定要选择比较嫩的，因为过老的蒜苔，口感是极差的，可以用手掐一下蒜苔的根部，若是能轻松掐断，那么就说明很嫩；

2、不喜欢吃五花肉的可以换成瘦肉，瘦肉建议腌制后大火爆炒，炒至变色先出锅，下入蒜苔，蒜苔快炒熟的时候再重新加入瘦肉，这样瘦肉吃起来不干不柴。

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