全网搜索：释一刀！15 珠街的“老鸭”曲靖鸭有很多种吃法，如：烤鸭，清鸭，卤鸭，烧鸭，板鸭汤锅，黄焖鸭等等。最常吃的就是烧鸭、老鸭。据他
2023-03-11
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15.珠街的“老鸭”
曲靖鸭有很多种吃法，如：烤鸭，清鸭，卤鸭，烧鸭，板鸭汤锅，黄焖鸭等等。最常吃的就是烧鸭、老鸭。据他所知，在九十年代后期，珠街乡的养鸭户很多，年轻的鸭子好卖，老的鸭子就剩下不少，于是就有了一家小店，专门卖红烧鸭子，每天都要排长队，等待号码。所谓的老鸭，就是生了两年多的老鸭，这种老鸭的下蛋概率很小，炖的时候味道更好，更有嚼劲。吃过鸭子，他就着汤锅，煮了些青菜，豆腐，豆芽。
珠街的烤鸭，用的是一只野生的烤鸭，大概一公斤左右，用曲靖特有的越州烤鸭（建议），豆瓣酱（），生抽（海天），草果，八角（一把），香叶，桂皮，丁香（），白糖，味精，胡椒粉，生姜，蒜仁等调味。制作方法：先把老鸭宰了，去掉毛皮，去掉肚皮，洗净，剁碎，焯水备用；用香油和猪油加热，下姜和香料炒出香气，然后下越州酱油和豆瓣酱油，然后把煮熟的鸭肉放进去，炒了十多分钟，然后下酒和调味品，倒入清水，用高压锅压十五分钟就可以了。这道菜汤色鲜红，肉质鲜美，配上一些时令蔬菜，让这道菜看起来更有食欲。
珠街鸭仔
